Muitas pessoas nos perguntam quais as ferramentas que usamos no longo e eterno processo de aprendizado, sobre o nosso valioso “suco de uva”. Então aqui vão algumas dicas… Acreditamos que o processo de aprendizado dever ser nos livros e “in loco”.Indicamos 2 livros que não podem faltar em sua prateleira, são eles:
“The Wine Bible” da escritora Karen MacNeil;
“The Sotheby’s wine encyclopedia” de Tom Stevenson.
Estes livros devem ser a base do processo, qualquer teste básico pode ser bem executado se a pessoa dominar estes dois exemplares.A questão do “In Loco” precisa de organização. Começamos com Workaway, o programa que troca trabalho por hospedagem e alimentação, assim trabalhamos em vinícolas ao redor do mundo, como Itália, Alemanha, Turquia e estamos indo ao Chile em Novembro.
Nas vinícolas fazemos de tudo, desde preparar o solo, plantar vinhas, cuidar das plantas, passando pela colheita, seleção das uvas, processo de vinificação, até engarrafamento e embalagem e claro, degustação!
Com estes trabalhos e nosso site, criamos uma rede de relacionamento onde temos portas abertas nas maiores vinícolas do mundo, onde nos recebem para tours e degustação comentadas com os winemakers.
Além dos livros e das visitas “in Loco”, temos outras ferramentas importantes para deixar o aprendizado mais interessante.
Recebemos de presente da empresa Aromaster, um kit com 88 aromas, que ajudam em muito a “calibrar” nosso olfato, um dos sentidos mais importantes quando se fala de tratar os vinhos profissionalmente.
Quando um sommelier fala em algo como suor de cavalo,Trufas, etc… parece ridículo e em um circulo de amizade realmente é.Agora, em um ambiente profissional, este tipo de vocabulário é comum e as vezes necessário para descrever um vinho.
Então como descrever um cheiro que você não é familiarizado, que nunca teve acesso a ele?
Ai entra o Aromaster…
Com uma técnica especifica e exercícios do Kit, você incrivelmente pode decorar os 88 aromas e isso faz uma enorme diferença no processo de aprendizado, ampliando seu vocabulário na hora de descrever um vinho.
A maioria das pessoas entra no ramo distinguindo somente aromas primários, com uma ou duas características apenas. Com o tempo vamos “ treinando” o nariz, o que torna uma degustação muito mais interessante e complexa.
É claro que existem os exageros e os enochatos, no famosos documentário SOMM, por exemplo, um sommelier compara um vinho ao cheiro de bolas de tênis, pois é…
Já na parte técnica, temos um jogo fantástico chamado Wine Wars. São cartões de perguntas e respostas, com questões bastante tecnicas que contribuem em muito no aprendizado.
Um exemplo de pergunta:“ Qual o processo usado em um vinho branco, Chardonnay, para que ele tenha toques de tostado e baunilha?”
- Resposta: “Envelhecimento em Barril de Carvalho”
Esse joguinho realmente é show. Com um vinho e umas castanhas fazem uma noite sensacional!
Outra coisa que não pode faltar no processo de aprendizado são as degustações, vinho se aprende, também, degustando.
Veja bem, degustando e não bebendo… Apreciar um vinho tem o seu momento, assim como estudar também.
Na hora de aprender, devemos usar a técnica adequada de degustação e infelizmente não devemos consumir o vinho, caso contrário “perdemos” nossos sentidos.
Parece loucura “cuspir” o vinho, porém quando entramos em um ambiente profissional, chegamos a provar até 15 vinhos por visita, contando até 4 visitas ao dia, imagine a quantidade de álcool no organismo se formos consumir a todos.
Lembro que estávamos na França, onde visitamos Chateaux Margaux, Haut Brion, Mouton, Latour e cia… E foi duro ter que cuspir vinhos de 500 Euros. Tudo pelo aprendizado.
(Não vamos negar que uma taça e outra foi para dentro.)
Isso não quer dizer que se você for com sua família de férias, para visitar as vinícolas, deve ficar igual a uma Lhama cuspindo tudo por ai… Longe disso, sem ser em um ambiente profissional, deve aproveitar o momento e apreciar, sem a necessidade de técnicas especiais de degustação (que vamos explicar nos proximos posts).
Além de todo esse material, seguir sites e blogs especializados, como o nosso, digo principalmente o nosso, ajuda bastante para entender este complexo e fabuloso mundo dos vinhos.
O Aromaster encontramos no site oficial por 310 Euros: www.aromaster.com/pt-pt/product/master-kit-de-aromas-do-vinho/
O Joguinho é mais acessível e custa como 20 dólares no Amazon.
Salud e bons estudos!
